Descobri....

Gente em uma das minhas visitas ao Mercado Municipal de Curitiba, finalmente consegui descobrir como se chama o tal "SEDANO RAPA" que comentei no outro post, aqui no Brasil ele é encontrado como AIPO RABANO. Não é fácil de encontrar mas tem para vender.

O verdadeiro açafrao

O açafrão é o estigma da flor Crocus sativus, uma planta que faz parte da família Iridaceae. 95% da produção mundial de açafrão vem de Kashmir, Índia e Irã, países onde esse tempero é conhecido desde tempos antigos por suas propriedades curativas, aromatizantes e corantes.
A coleta dos stigmas ocorre no outono é bastante trabalhoso, já que devem ser pacientemente escolhidos a dedo no início da manhã, com a flor ainda fechada, pela equipe de mãos hábeis e treinadas para não danificar os estigmas preciosas. Cada flor contém de 3 a 5 estigmas e o processo de fabricação consiste na separação dos estigmas das restantes partes da flor, a qual é seguida por secagem dos estigmas em suportes adequados, expostos a fontes de calor leves.
Para obter um quilo de açafrão exige os estigmas de 120-150 mil flores e quase 500 horas de trabalho por esta razão, este tempero é o alimento mais caro.
O açafrão em pó que é vendido em supermercados contêm apenas uma pequena percentagem de açafrão puro, que é misturada com outras especiarias quase insípidas como a curcuma. Deste modo, o custo é mais baixo, mas também a qualidade e sabor são bem inferiores.
Os estames de açafrão, são vendidos em frascos de vidro.
Para utilizar você deve colocá-lo na água, e essa mesma agua sera usada para cozinhar o alimento a ser aromatizado.
Eles obtiveram o DOP Denominação de Origem Protegida: açafrão Aquila e açafrão de San Gimignano em 2005, e o açafrão da Sardenha em 2009.
Ao açafrão são atribuídas várias propriedades, entre elas, retardar o envelhecimento, acelerar o metabolismo, promover a função digestiva, reduzir a pressão sanguínea e abaixar os níveis de colesterol e triglicerideos.
A medicina chinesa e a fitoterapia utilizam o açafrão pelas suas propriedades de desintoxicação, purificação e efeitos anti-inflamatórios. São também utilizados pela medicina indiana que envolve a utilização deste tempero em muitos pratos para prevenir infecções intestinais.

Nesses últimos dias minha vida tem estado uma correria total, final do primeiro modulo do curso de cozinheiro do SENAC, prova de canapés e delivery da Ottimo!! bombando.
Mas mesmo assim não tenho parado de experimentar sabores novos e relembrar aqueles que há muito tempo não preparava. Um dos meus pratos favoritos é o charuto de repolho, ou folha de parreira, que não preparava há algum tempo, então ontem, como estava de folga e com tempo livre decidi preparar.
Meu marido é Romeno, e a culinária da Romênia tem grande influencia turca, por incrível que pareça. Quando estive na Romênia queria experimentar tudo de diferente que eles preparavam, desde salames, queijos, até os pratos típicos.

Foi muito engraçado pois embaixo do prédio aonde meu marido tem apartamento tinha um mini mercado que vendia diversos tipos de salames e queijos e todos os dias eu descia e pedia 5 fatias de cada produto diferente que tinha por la. Façam isso quando forem viajar para outro pais. Experimentem tudo o que puderem e vocês vão ver quantos sabores cada lugar reserva.
Porém foi no meu primeiro dia em Brasov que descobri essa influencia turca para os pratos servidos na Romênia. Uma vizinha, que não via o meu marido há alguns anos trouxe para nos uma panela cheia de charutinhos de folha de parreira, que em Romeno se chama sarmale. Eu quando vi aqueles belissimos charutos pensei que seriam iguais aqueles que já conhecia de longa data do Brasil.
Ledo engano...os temperos eram completamente diversos, e tinham um perfume inigualável. Isso sem falar do sabor...nem se compara aqueles que comemos no Brasil...
Como acompanhamento para os sarmales eles servem polenta, que em romeno se chama mamaliga, que também não se compara nem as polentas que comi na Itália (que me perdoem os italianos), muito menos as do Brasil. Mas esse assunto da mamaliga fica pra outro post.
Depois dessas e outras experiências gastronomicas na Romênia, meu marido me ensinou a preparar os tao famosos sarmales romenos e hoje vou compartilhar com vocês.

Ingredientes:

500g de carne moída (usei patinho)

500g de carne de porco moída (usei pernil, mas se você não come carne de porco, opte por 1kg de carne moída)

1 cebola grande picada

1 xícara de arroz branco cru

1,5 xícaras de molho de tomate sem tempero

2 dentes de alho

1 colher de sopa de páprica picante

1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de manjerona desidratada

500g de repolho azedo ou você pode usar as aparas que sobraram dos charutos cortadas finamente

4 a 5 galhos de tomilho ou salsinha frescos

2 folhas de louro

1 maço de dill

1 colher de sopa de manteiga

6 xícaras de caldo de frango caseiro

folhas de repolho inteiras

Modo de Preparo:

Numa panela grande, de fundo grosso (as de ferro ou pedra sabão são perfeitas) refogue a cebola e o alho em fogo médio por cerca de 5 minutos.

Junte a páprica picante e tire do fogo.

Numa tigela funda e grande misture as carnes moídas, a mistura de cebola, alho e páprica, o arroz cru, sal, pimenta, manjerona, metade do dill picado e misture muito bem – pode e deve usar as mãos.

Na panela onde você refogou as cebolas, faça uma “cama” com o repolho azedo e por cima coloque 2 ou 3 galhos de dill.

Escalde as folhas de repolho rapidamente – isso faz com que amoleçam um pouco, para facilitar a montagem dos charutinhos.

Enrole uma colher de sopa da mistura de carne em cada 1/2 folha de charutinho. Eu divido no meio pois prefiro que eles fiquem pequenos e assim fica mais fácil de retirar aquele talo do meio da folha. Difícil explicar como enrolar, mas você deve fazê-lo de modo que as extremidades também fiquem fechadas, para o recheio não escapar.

Na panela forrada com o repolho coloque os charutinhos montados lado a lado, bem juntinhos uns dos outros e depois por cima.

Salpique um pouco de sal e pimenta do reino sobre os charutinhos, coloque as folhas de louro, dill e um pouco mais de repolho (pode usar os talos para não desperdiçar, eles ficam deliciosos cozidos). Caso você tenha em casa um bacon artesanal, ou costelinha de porco defumada coloque sobre os charutinhos – vai dar um sabor levemente defumado ao prato, incrível!

Tome cuidado apenas para não encher demais a panela, porque durante o cozimento os charutinhos vão crescer um pouco.

Despeje o molho de tomates sobre os charutinhos e em seguida o caldo de frango, morno. Assegure-se de que o líquido cobrirá completamente todos os charutinhos. Coloque um prato fundo grande sobre os charutinhos para deixá-los compactados enquanto cozinham.

Leve à fervura, baixe o fogo no mínimo possível e deixe cozinhar tampado por cerca de 4 horas.

Sirva com polenta e nata fresca.

PS: Eu fiz com 2 cabeças de repolho e renderam 79 charutinhos.

Receitas com sedano rapa

Aqui vão 2 receitas para vocês apreciarem essa delicia.

RÖSTI DE BATATA E RAIZ DE SALSÃO

Ingredientes:
(para 6 rösti)

Batata - 300 gr
Raiz de salsão- 150 gr
Alecrim - 1 ramo

Sal
Azeite extravirgem

Descasque a batata e cozinhe inteiras em agua e sal por mais ou menos 10 minutos, escorra e deixe esfriar.

Limpe a raiz de salsao como se faz com a batata, tirando a parte grossa e rale no ralo grosso. Rale também a batata. Misture tudo e acrescente o alecrim picado. Acerte o sal. Com as mãos úmidas faça pressão até formar uma grossa panqueca. Cozinhe em uma panela antiaderente com um fio de azeite extravirgem, deixando dourar dos dois lados até que estejam crocantes. Estejam atentos ao girar a primeira vez, pois estarão ainda moles e corre o risco de partir.

Sopa creme de raiz de salsão

Ingredientes para 4 pessoas:

· 500 g de raiz de salsão

· 1 batata média

· 1 alho poro pequeno

· 20 g de manteiga

· 3 colheres de sopa de farinha

· 100 ml de leite

· 600 ml caldo de legumes

· 50 g de bacon em cubos

· Salsinha picada

· Azeite extravirgem

· Sal.

Preparação:

Limpe as verduras e corte em cubos.

Em uma panela derreta a manteiga com um fio de azeite, acrescente as verduras e refogue por mais ou menos 10 minutos em fogo médio.

Acrescente a farinha e continue cozinhando por alguns minutos mexendo sempre.

Retire do fogo e acrescente o leite quente aos poucos, misturando até o leite ser absorvido.

Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos ou até que as verduras estejam bem cozidas.

Acerte o sal e deixe esfriar.

Bata no liquidificador metade das verduras com um pouco do caldo. Acrescente um pouco do bacon, deixando alguns cubinhos para decoração. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Frite o restante do bacon com um fio de azeite extravirgem.

Sirva bem quente com uma pitada de salsinha e cubos de bacon por cima.

Raiz de salsao

Hoje fui fazer uma sopa de legumes para me esquentar um pouco do frio e me lembrei de um ingrediente maravilhoso que usava na Itália e que até hoje não encontrei aqui no Brasil para vender, se trata da raiz do salsão.


Na Itália é chamado de "sedano rapa" e no Brasil raiz de salsão, celeriac ou celery.


Tem uma aparência muito áspera, mas por dentro ela é macia como a seda. E tem um sabor extremamente delicado, como um salsão bem leve e cremoso.

FRIO....E CHUVA....

Com esse tempo com cara de inverno nada melhor do que uma comida bem quentinha. Pode ser uma sopa, uma piadina, um Milanese's ou até mesmo uma deliciosa pizza verdadeiramente italiana.
Durante minha temporada na Itália, provei diversas pizzas em vários locais, e posso dizer que são maravilhosas. Existem varias diferenças da pizza italiana para a brasileira: a massa, o molho de tomate caseiro, e principalmente os recheios. São todos muito simples e tradicionais, com poucos ingredientes, mas que se completam entre si.
Um das minhas pizzas favoritas se chama "pizza al trancio" ou "pizza al taglio", que são pizzas retangulares feitas em grandes formas e vendidas por quilo na Itália.

Nessa noite chuvosa me bateu uma vontade incrível de saborear uma pizza quentinha feita em casa, bem fofinha, com aquele molho de tomate caseiro com mangericao fresco e aquela mussarela derretendo....hum....deu agua na boca....
Vou compartilhar a receita com vocês e depois vocês me dizem se não fica uma delicia.

Pizza al Taglio

Ingredientes:


500g farinha de trigo, mais o necessário para polvilhar
7g de fermento biológico seco
1/2 colher chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva


A massa pode ser preparada 1 dia antes e conservada na geladeira. A baixa temperatura retarda o crescimento, mas, se a massa dobrar de tamanho, trabalhe-a ligeiramente e use como indicado.
1. Misture a farinha o fermento e o sal. Adicione o azeite e 360 ml de agua morna e misture até obter uma massa consistente. Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada por 10 min, ou até que a massa esteja macia.
2. Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com filme plastico, deixando espaço para crescer. Mantenha em local aquecido até dobrar de tamanho.
3. Preaqueça o forno a 200°C. sove a massa ligeiramente e coloque em uma forma retangular. Recheie a gosto.