MOZZARELLA IN CARROZZA

A Mozzarella in carrozza é um antipasto frito delicioso, feito com fatias de pão caseiro sem casca e mozzarella de bufala fresca.

Ingredientes:
16 fatias de pão caseiro
3 ovos
farinha Q.B
Sal
Pimenta do Reino
Óleo para fritar
400g de mozzarella de bufala
100 ml de leite

Preparo:

Corte a casca do pão e fatie a mozzarella. Coloque as fatias de mozzarella no pão, tendo cuidado para que não fique para fora do pão.
Corte as fatias de pão na diagonal, formando dois triângulos.
Passe cada um dos pães primeiro na farinha de trigo, fazendo atenção para preencher todos os lados do pão e depois nos ovos batidos, temperados com sal e pimenta. Isso impedira que a mozzarella saia do pão no momento da fritura.
Frite os pães em óleo quente.

Observações:
Se desejar pedaços menores, pode cortar as fatias de pão em 4 pedaços.
Caso queira um pouco mais de sabor, é possível acrescentar fatias de presunto, salame ou peito de peru nos pães.

Curiosidade:
Há quem diga que as pessoas faziam esse antipasto quando a mozzarella já não estava tao fresca para ser consumida pura.

Spaghetti alla Carbonara

O origem do spaghetti a carbonara ainda é incerta: alguns dizem que foram os "carbonaros" da Umbria que apresentaram o prato aos romanos no seculo XIX, outros dizem que o inventor foi Ippolito Cavalcanti, um nobre Napolitano que publicou a receita em seu livro. Dizem ainda que o spaghetti a carbonara nasceu durante a segunda guerra mundial, quando os americanos trouxeram uma grande quantidade de bacon e ovo em pó, que faziam parte das raçoes dos militares. De um modo ou de outro, nasceu esse prato simples e ao mesmo tempo delicioso.

Ingredientes:
150g de bacon ( de preferência de pernil, ou seguindo a tradição Guanciale)
100g pecorino ralado
350g de spaghetti
4 gemas e um ovo inteiro


Preparo:
Coloque para cozinhar o spaghetti, fazendo atenção para a quantidade de sal, visto que o bacon e o pecorino são bastante salgados.
Frite o bacon cortado em cubos, ou tirinhas, sem adicionar óleo e frite em fogo baixo até que a gordura fique transparente e levemente crocante.
Bata as gemas e o ovo, adicione o pecorino e a pimenta do reino moída na hora. Misture com a ajuda de um fuet e adicione o bacon.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra e misture bem com os ovos batidos. Sirva em seguida.

Observações:
Nunca misture os ovos batidos com o fogo aceso, pois isso fara com que pareça um omelete.
Se preferir, pode usar metade da quantidade de pecorino e metade de parmesão.

Culinaria Italiana

Desde pequena, sempre fui apaixonada pela culinária italiana, mas depois do período que passei na Itália e pude vivenciar no dia a dia o que era realmente a culinária, seus hábitos, sua cultura, seus ingredientes e todo o ritual de preparo de cada um deles me apaixonei ainda mais.
Vocês não podem imaginar como aquilo que conhecemos no Brasil por "culinária italiana"nada tem a ver com a realidade. São tantas opções, combinações, sabores que é impossível descrever.
Quando comecei a fazer o curso de chef, nos trabalhos teóricos sempre focava na culinária italiana, e um dia uma professora chegou a brincar dizendo que eu estava proibida de escolher a Itália. Confesso que por um momento estava disposta a abandonar minha linha de trabalho e mudar, até que um colega me deu um conselho que acho que vou levar por toda a minha vida: se é o que você gosta e sabe fazer bem, não tem porque mudar. Então, pelo menos por enquanto, vou seguindo minha paixão e compartilhando com vocês algumas das minhas receitas preferidas e tradicionais que aprendi com os italianos.

Cheesecake salgada com ervas

Ingredientes:

1 colher de chá de mangericao picado
40g de manteiga
1 folha de gelatina sem sabor
1 colher de chá de cebolinha cortada bem fininha
200g cream cheese ou philadelphia
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de salsinha picada
250g de ricota fresca
sal e pimenta branca
200g de biscoitos salgados ( quanto mais temperado o biscoito mais saborosa fica a cheesecake)

Preparo:

Coloque a gelatina em uma tigela com agua fria por 10 minutos para amolecer. Triture os biscoitos e adicione a manteiga derretida, misturando bem para deixar uma massa úmida.
Coloque forminhas de papel dentro da forma para muffins e com a ajuda de uma colher (mais ou menos uma colher de sopa para cada forminha) apertando bem para fica uma massa compacta.
Leve a geladeira para resfriar por pelo menos meia hora. Em quanto isso, prepare o recheio: dissolva a gelatina no creme de leite. Em outro recipiente, misture o cream cheese, as ervas picadas, a ricota, o sal e a pimenta e misture bem. Adicione a gelatina com o creme de leite e misture bem até que o creme esteja homogêneo. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, encha as forminhas de papel com o composto e leve a geladeira por mais uma hora até que a gelatina endureça.
Retire com cuidado as forminhas de papel e sirva em seguida.

As cheesecakes salgadas são ideais para finger food ou antipasto de verão.