Pesto de abobrinha

Ingredientes para 4 porções:
200g de abobrinha
10g de manjericão
30g de pinoli
10g de amêndoas
30g de parmesão
sal
azeite de oliva

Preparo:
Lave as abobrinhas e corte as pontas. Com a ajuda de um ralador, rale as abobrinhas em tiras bem fininhas.
Coloque a abobrinha ralada em uma peneira,e salgue um pouco para escorrer o excesso de liquido.
Nesse tempo, coloque no mixer, ou no liquidificador o manjericão, as amêndoas, os pinoles, o parmesão e um pouco de azeite.

Bata tudo na velocidade baixa, ou no pulsar, para não queimar o manjericão. Tempere com sal a gosto. Junte a abobrinha e adicione ao composto mais um fio de azeite e termine o pesto com uma ultima misturada.
Pronto! O pesto deverá ser cremoso e homogêneo.

Esta receita vai muito bem acompanhada de camarões salteados e uma pasta fresca.

Pesto alla Siciliana

O pesto alla siciliana é um ótimo molho para todos os tipos de massas, e sendo uma receita regional, existem inúmeras variantes que utilizam ingredientes diferentes. A receita proposta, é preparada com ricota e é um ótimo molho para massas rápidas seja pelos ingredientes frescos, seja porque o preparo é feito totalmente sem cozinhar.

INGREDIENTES:
500g de tomates frescos; 50g de pinoli ou nozes; 150g de ricota fresca; 1 maço gde de manjericão fresco; 100g de parmesão ralado;150ml de azeite extravirgem; 4 dentes de alho; sal e pimenta.

PREPARO:
Corte os tomates em 2 retirando a parte branca e as sementes. Coloque os tomates no liquidificador aos poucos e adicione o manjericão, os pinoles, o parmesão, o alho, a ricota e o óleo. Quando estiver cremoso, acerte o sal e acrescente a pimenta. Coloque em vidros tampados, e guarde na geladeira.

Dulce de Leche (Doce de leite caseiro)

Ingredientes:
3 litros de leite integral
600g de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Preparo:
Leve o leite e o açúcar para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo e acrescente o vinagre; isso fará separar o leite e o açúcar.
Deixe ferver por 3 h ou até que o liquido evapore, ficando um caramelo quase solido. Espere esfriar e sirva com sorvete de baunilha.

La Cucina di Anne Loureiro: Bolinho de batata e salmao

La Cucina di Anne Loureiro: Bolinho de batata e salmao: Ingredientes: 500g de batatas 250g de salmão defumado finamente picado Salsinha picadinha 3 cebolinhas picadinhas 1 colher de chá de...

Bolinho de batata e salmao

Ingredientes:
500g de batatas
250g de salmão defumado finamente picado
Salsinha picadinha
3 cebolinhas picadinhas
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 ovo batido
115g de farinha de rosca
1 colher de sopa de endro picado
óleo de girassol, para refogar

PARA A MAIONESE DE ENDRO:
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 gemas
1 colher de chá de açúcar
suco de 1/2 limão
200ml de óleo de girassol
1 punhado de endro picado
sal e pimenta do reino

Para fazer a maionese de endro, processe a mostarda, as gemas, o açúcar e o suco de limão até ficar homogêneo. Sem desligar, adicione o óleo aos poucos até a maionese ficar espessa e cremosa. Junte o endro e tempere com sal e pimenta. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Cozinhe as batatas em água e sal por 5 min, então escorra, resfrie e rale-as em uma tigela. Misture a batata ralada, o salmão, a cebolinha, as raspas de limão e o ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta. A parte, misture a farinha de rosca com o endro e a salsa. Faça seis bolinhos com a massa de batata e passe na farinha de rosca temperada. Aqueça o óleo e frite até estarem dourados. Sirva os bolinhos quentes, guarnecidos com agrião ou mostarda e um gomo de limão.