A verdade sobre o molho Alfredo....

Quem poderia dizer que o prato numero 1 dos restaurantes italianos nos EUA é desconhecido na Itália? Estou falando do Fettuccine ao molho Alfredo, tao popular nos Estados Unidos e também no Brasil que qualquer um poderia dizer que faz parte da tradição ítalo-americana. é verdade, o fettuccine ao molho Alfredo é um prato italianissimo, criado em Roma em 1914 em um restaurante da Via Scorfa, pelas mãos do seu proprietario, Alfredo, tendo como base ingredientes muito simples e rápido de preparar.
Alfredo di Lelio inventou o seu fettuccine, que amava chamar de "as loiras", adicionando mais manteiga e queijo parmesão, que o clássico fettuccine na manteiga, para a sua mulher que havia perdido o apetite durante a gravidez.
Sua mulher sugeriu então que o marido incluísse o seu fettuccine no cardápio do seu restaurante na Via della Scrofa em Roma, aberto em 1914.
Em 1943 vendeu o restaurante e em 1950 abriu um outro com seu filho " Il vero Alfredo" ( " O verdadeiro Alfredo") onde o fettuccine Alfredo ainda continua sendo feito seguindo a receita original.
Então vamos a receita do tao famoso Fettuccine ao molho Alfredo:

Ingredientes:
400g de fettuccine
250g de manteiga de boa qualidade em temperatura ambiente
350g de parmesão ralado
água
Sal
Pimenta Branca ou do reino (opcional)
Noz Moscada (opcional)

Preparo:
Cozinhe o fettuccine com sal e bastante água, siga o tempo do cozimento de acordo com as instruções de preparo que constam na embalagem, mexendo de vez enquando para evitar que grude.
Separe umas 3 conchas da água do cozimento da agua do macarrão que sera usada depois.
Quando o fettuccine estiver cozido, mas al dente, escorra a água.
Em uma travessa coloque a manteiga reservada e o fettuccine. Misture bem para derreter a manteiga e o macarrão não grudar. Por fim, acrescente o parmesão e continue misturando. Adicione a água do cozimento aos poucos, até que o queijo esteja derretido e tenha um molho leve e homogêneo. Acerte o sal se for necessário, e acrescente pimenta branca e noz moscada se desejar.
Seu FETTUCCINE ALFREDO esta pronto!!

Nos EUA e no Brasil vocês vão encontrar vários restaurantes que servem o fettuccine Alfredo, mas normalmente não será servido como na receita original, do restaurante Alfredo em Roma, mas com o acréscimo de creme de leite ou nata que ajuda na criação do molho tipico americano.

Risoto al Gewurztraminer com creme de abobora e presunto crocante

Um prato diferente que nasceu a vontade de experimentar novos sabores. O risoto ao Gewurztraminer com creme de abobora e presunto crocante é resultado de um mix de sabores excepcionalmente delicados e perfeitos juntos. Ideal para um jantar com amigos que adoram um bom vinho.

Ingredientes para 4 pessoas:

360g de arroz Carnaroli
200g de abobora
1 copo de vinho branco Gewurztraminer
1 cebola
50g de manteiga
500ml de caldo de legumes
4 fatias e presunto cru
1 copo de leite
sal
pimenta
azeite de oliva
Parmesão ralado

Preparo:

Prepare o caldo de legumes e em uma panela frite a cebola com a manteiga e um pouco de azeite.
Em uma panela pequena coloque a abobora em cubos para cozinhar com o leite, o sal e a pimenta. Começe a cozinhar o risoto na mesma panela que fritou a cebola. Primeiro adicione o vinho, deixando evaporar e em seguida,  utilizando o caldo de legumes, uma concha por vez, continue cozinhando sem deixar secar, e até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão ralado para deixar o risoto cremoso.
Bata no liquidificador a abobora para formar um creme.
Em uma panela untada com azeite, frite as fatias e presunto dos dois lados e coloque em papel tolha para absorver a gordura.
Monte os pratos individuais com uma porção de risoto, o creme de abobora por cima e o presunto cru enrolado por cima.
Sirva quente e acompanhado de uma boa taça de Gewurztraminer.


Curiosidade:
 A relação entre a Traminer e a Gewürztraminer tem sido muito discutida e, muitas vezes mal interpretada. O prefixo “gewürz” que significa “especiaria”, termo muito utilizado pelos degustadores de vinhos, para descrever os aromas dos vinhos elaborados com Gewürztraminer, por sua complexa gama de aromas, que lembram frutas tropicais e flores perfumadas, como lichias e rosas. A palavra gewürz também pode ser interpretada simplesmente como “perfumado” ou “aromático”. Na Alemanha, ainda se podem encontrar as duas versões, sendo a Traminer usada para os vinhos mais aromáticos e os Gewurtzraminer para os de mais acentuada presença de especiarias como canela, o que também ocorria na Alsácia até 1973 quando Traminer foi eliminado.
É uma uva cultivada em muitas regiões, principalmente na Alsacia (França) e nas regiões do Rhein e Pfalz (Alemanha), mas também na Austria, Itália (Alto Adige), Nova Zelândia, Austrália, Chile, Estados Unidos e alguma coisa por aqui, no Brasil. É, no entanto, na Alsácia que se encontra a maior área plantada com cerca de 3.000 hectares.
Os vinhos de Gewürztraminer normalmente são de cor amarelo intenso, quase dourados. Por conta de sua composição e características da casca, são vinhos com grande estrutura em boca. Uma de suas “fraquezas” é a acidez, muito delicada e, que em anos mais quentes, tende a ser muito baixa. São sempre muito aromáticos, com notas marcantes e características lembrando lichias e pétalas de rosas com toques, de maior ou menor intensidade, de especiarias. No Chile e Califórnia, apresentam características mais frescas e notas florais, e Nova Zelândia, Canadá e Oregon, onde tendem a ser mais complexos. Por ser uma casta de maturação tardia, não é incomum nos depararmos com vinhos por vezes excessivamente alcoólicos.