Pulenta a' Siciliana

Ingredientes:
500g de brócolis
3 colheres de sopa de azeite de oliva
500g de carne de porco moída
1 dente de alho cortado em lascas
1 colher de chá de pimenta vermelha
7 xícaras de caldo de carne
250g de fuba
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Limpe os brócolis e freva-os em agua e sal até amolecerem. Quando estiverem al dente, escorra bem (reserve algumas flores para enfeitar). Em uma frigideira grande aqueça o azeite e acrescente a carne de porco, o alho, o brócolis e a pimenta vermelha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo bem. Junte o caldo de carne. Quando começar a ferver, acrescente o fuba lentamente, mexendo sempre por 50 minutos. Verifique o sal e coloque um pouco de pimenta.
retire do fogo quando o fuba estiver bem cozido. Se precisar, acrescente agua quente. sirva bem quente, enfeitado com as flores de brócolis reservadas.

Bolinhos de arroz recheados

Continuando nossa viagem pela culinária da Sicília essa receita é uma das minhas preferidas, uma variação maravilhosa para o nosso bolinho de arroz.

Arancini

Ingredientes:
500g de arroz
50g de queijo pecorino ralado
1/2 envelope de açafrão
4 ovos inteiros
Molho bolognesa (Ragu de carne)
100g de mussarela cortada em cubos
50g de farinha de trigo
50g de farinha de rosca
2 xic de óleo de girassol
sal e pimenta
sálvia para decorar

Preparo:
Ferva em agua o arroz, juntando sal moderadamente, e depois escorrendo quando estiver al dente. Ainda quente, espalhe o arroz em uma pedra de mármore ou uma mesa bem higienizada. Misture o arroz com o queijo pecorino ralado para formar liga.
Em seguida, dissolva o açafrão em uma xícara de agua quente e junte ao arroz. Acrescente a massa 2 ovos batidos.
Quando tudo estiver misturado, coloque metade da massa na mão esquerda e cave um buraco ao centro com a ponta dos dedos da outra mão, onde sera colocada uma colher do ragu. Nessa porção de molho coloque um cubo de queijo de cerca 2 cm.

O arancino deve ser moldado com as mãos até atingir o formato de uma laranja, prestando sempre atenção para que o molho ragu não vaze para fora. Depois é só empana-lo na farinha de trigo, em 2 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.
Frite o arancino em uma frigideira grande com óleo bem quente.
Depois de fritos, enfeite cada bolinho com uma folha de sálvia, como se fosse o cabinho da laranja.

Hummmmm isso é delicioso!!

Sicilia

Essa semana resolvi prestar uma homenagem à Sicília, a  maior ilha do Mediterraneo e território carregado de historia varias vezes milenar, a Sicília é famosa também pela excelência de seus pratos e inconfundíveis sabores.

Confluência de civilizações, etnias, línguas e sabores, a Sicília tem na agricultura a maior fonte de sua riqueza. Do solo, cercado de mares abundantes em peixes e moluscos, extrai as matérias- primas que tornaram sua cozinha mundialmente conhecida.
Devido a essa riqueza cultural todos os dias vou postar receitas tipicas sicilianas.

BACALHAU A ESCABECHE

(Baccalaru a schibbeci)
600g de bacalhau dessalgado
1 ovo
1/xic de pão ralado
1/2 xic de óleo de girassol
1/2 limão fatiado em rodelas finas sem casca
1/2 copo de vinagre
1/2 cebola cortada em rodelas
1 ramo de alecrim
algumas folhas de sálvia
sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Corte o bacalhau em pedaços e separe em duas porções. Passe no ovo batido e no pão ralado. frite em óleo bem quente. Quando dourar retire e deixe em papel absorvente.
Em uma terrina, coloque uma porção do bacalhau, as rodelas de limão e em seguida outra porção do bacalhau.
A parte, deixe ferver o vinagre com as fatias de cebola, o alecrim e a sálvia. Coloque o sal e a pimenta e jogue sobre o bacalhau ainda quente. Deixe descansar em lugar fresco por um dia.