Correria...

Essa semana minha vida esta uma correria, recomeçaram as aulas do curso de cozinheiro do SENAC e tenho tido pouco tempo de postar, mas vamos ao que interessa...finalmente consegui concluir meu PASTRAMI.
Vocês não podem imaginar como ficou delicioso e perfeito!
Confesso que deu uma trabalheira danada para defumar, mas acho que isso vai ficando mais fácil conforme você prepara com mais frequencia.
Optei por defumar no forno de casa mesmo, preparei todas as especiarias numa folha de papel alumínio que coloquei na parte de baixo do forno.
Ingredientes que usei para a defumação:
Arroz
Café
Tomilho
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Coentro em grãos
Canela em pau e
Cravo.
Acendi o forno deixei na temperatura de 180°, quando começou a sair fumaça coloquei a peça de carne diretamente sobre a grelha do forno e deixei até que terminasse de fumar.
Se tiverem tempo e paciência de preparar essa iguaria, não deixem de tentar.

Pastrami

Não sei se vocês conhecem essa iguaria culinária que é o pastrami.
O pastrami é uma carne magra, curada e muito temperada e se popularizou nos Estados Unidos, mas no período que passei na Itália se encontrava facilmente. é um processo demorado preparar o Pastrami e essa semana estou empenhada nesta produção.
Geralmente a carne que se utiliza para fazer o pastrami é o peito do boi, mais especificamente o miolo do peito. Em seguida vem o processo da salga da carne. Você deve preparar uma salmoura com os temperos de sua preferência e deixar a carne mergulhada nela por aproximadamente de 1 a 3 semanas, dependendo do tamanho da peça de carne.
Passado esse período é importante tirar a carne da salmoura e deixa-la secar, de preferência na geladeira, para evitar qualquer bactéria, e é nesse ponto da produção que eu me encontro no momento.
O próximo passo, e mais complicado, sera defumar a carne. Como não possuo um defumador, tenho pesquisado bastante a respeito de como fazer isso na churrasqueira ou no forno a gás.
Amanha começo o processo de defumação que optei por fazer na churrasqueira usando madeira de arvores frutíferas como a figueira e goiabeira que possuo na minha casa.
Então, aguardem o próximo post para saberem como ficou meu pastrami. Espero que fique delicioso, pois não vejo a hora de fazer um delicioso sanduíche de pastrami...

La Cucina di Anne Loureiro: Creme de alface

La Cucina di Anne Loureiro: Creme de alface: Saber o que fazer com as sobras é muito importante no dia a dia de um cozinheiro. Não deixar as coisas estragarem, saber reaproveitar...sabe...

Creme de alface

Saber o que fazer com as sobras é muito importante no dia a dia de um cozinheiro. Não deixar as coisas estragarem, saber reaproveitar...saber criar...
Como muitos de vocês sabem eu tenho uma barraca das piadinas na feira do largo da ordem aos domingos, e como esse domingo do dia das mães foi fraco sobrou bastante alface que utilizamos para as piadinas, então, nesta segunda fria e nublada acordei pensando o que fazer com elas. Se fizesse salada comeria alface a semana toda, e foi então que me lembrei de uma receita que fazia quando morava na Itália e que vou compartilhar com vocês para as noites frias do inverno Curitibano.

 Creme de Alface

 Ingredientes:

•  Caldo
  de legumes cerca de 750 ml
• Manteiga
  20 g
• Cebola 
  4 unidades
• Alface
  2 cabeças grandes
• Óleo
  3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Farinha de rosca
  30 g
• Pimenta
  pimenta do reino branca a gosto
• Sal
  qb

Em uma panela grande, coloque o óleo e a manteiga para derreter, em seguida, adicione as cebolas e deixe amolecer em fogo baixo por 10-15 minutos, sem deixar dourar. Corte as folhas de alface chiffonade e junte com a cebola na panela para refogar.

Refogue por alguns minutos mexendo sempre para não queimar nem grudar, adicione 500 ml de caldo de legumes quente e continue a cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo, adicione sal e pimenta a gosto. 

Após o tempo indicado, escorrer a alface mantendo o líquido de cozimento a parte e bater no liquidificador até que vire um creme.

Adicionar 30 g de farinha de rosca no líquido de cozimento, mexendo bem para não empelotar. Em seguida, adicione o creme de alface e misture bem.

Dependendo da densidade desejada adicionar mais caldo de legumes.

Se desejar, pode acrescentar bacon, camarão ou calabresa para acompanhar.

Esse é um dos meus caldos favoritos, light, raro e saboroso.

Espero que tenham gostado.

O caminho a seguir...

Durante toda a minha adolescencia sempre tive duvidas em relação a que profissão seguir, quer dizer, duvidas não, sempre soube que queria cozinhar, mas naquela época não tinha essa moda de chef, você era cozinheiro e basta...então quando chegou a hora de prestar vestibular minhas duvidas só aumentavam. Sempre fui uma pessoa muito curiosa, e isso dificultava essa escolha pois tinham muitas coisas de diversas profissões que me interessavam, mas eu precisava me decidir. Então começaram as inscrições: UFPR- Relações Publicas (não passei...), PUC-PR 1°opçao Odontologia, 2°opçao Fisioterapia, e 3°opçao Psicologia ( não passei em nenhuma das 3...), já estava ficando desesperada, pois precisava entrar na Universidade...era uma questão de honra...e veio a TUIUTI- Bacharelado em Marketing...e...PASSEI!!!! Fiquei muito feliz, pois eu seria uma "marqueteira" quando terminasse o curso....cursei 4 anos da Faculdade, adorei, adquiri uma experiência que utilizo ainda hoje na minha empresa, mas não cheguei a me formar, desisti faltando menos de um ano para completar o curso devido a problemas financeiros da minha família. Mas não me sinto frustada por isso, sou o tipo de pessoa que acredita que você pode ser um destaque mesmo sem ter um diploma pendurado na parede, a não ser que sua escolha dependa de um diploma para você exercer a profissão.
Hoje, passados tantos anos vejo que não adianta a gente tentar mudar o rumo das coisas, o seu caminho esta traçado e mesmo que você de voltas e voltas, mais cedo ou mais tarde você vai encontrar a estrada certa.
Esse post é só para enfatizar a todos os leitores que confiem nos seus dons e acreditem no seu potencial.

"Você é capaz de realizar todos os seus sonhos, tome as decisões certas e acredite no seu potencial. Seja como uma estrela, tendo luz própria, mas que não deixa esse dom subir-lhe a cabeça, pois sabe que ao seu redor, existem milhares que podem manter ou apagar o seu brilho."

Bom final de semana!!

O inicio de tudo

Minha família sempre teve alguma ligação com a cozinha, minha avo materna Ana Wackernagel nasceu cozinheira e confeiteira e hoje posso dizer que é uma chef de mão cheia. Aos 70 anos ainda cozinha para 2.000, 5.000, 10.000 pessoas. Meu pai tinha uma fabrica de sorvetes quando eu era pequena e viajou pelo Brasil inteiro fabricando seus deliciosos sorvetes.

Sempre tive uma curiosidade e um amor pela cozinha que vocês não podem imaginar. Minha avo sempre fazia aquelas comidas deliciosas, que só as avos são capazes de fazer, mas era o trivial, uma deliciosa carne de panela, que até hoje não consegui descobrir o segredo daquele molho Demi-glace que só ela sabe fazer, sopas maravilhosas, etc...mas eu queria mais, então aos 9 anos invadi a sua cozinha, fechei a porta e preparei meu primeiro prato sozinha: Soufflé de Cenoura. Ficou uma coisa espetacular e até hoje ainda consigo sentir o sabor e o aroma. Minha segunda experiência culinária foi um Gnocchi, clássico, na manteiga, para comer com a carne de panela espetacular da minha avo.

Mesmo com toda essa vontade de aprender, tive que deixar um pouco de lado minhas visitas a cozinha, pois naquela época as famílias não incentivavam muito esse lado criativo das crianças e nem tampouco a profissão de cozinheiro era tao apreciada. Passei a minha infância e adolescencia sempre criando e testando receitas sempre que possível, mas hoje tenho certeza que se tivesse tido o apoio que hoje as famílias dão as crianças que gostam de cozinhar, seria uma chef com uma bagagem muito maior.

Minha receita de hoje é um clássico da minha infância. Sou filha única, e nos finais de semana e nas férias estava sempre na casa da minha melhor amiga, Andréa Iensen, que era a especialista em sobremesas e hoje se tornou numa das melhores confeiteiras que conheço. Ela fazia os doces, e eu preparava o jantar, geralmente Ovos Poché ao Molho de Tomate. Era a minha especialidade na época, então para relembrar, aqui vai a "famosa" receita hoje com algumas adaptações:

Uove al Sugo di pomodoro

Ingredientes:4 ovos
5 colheres de massa de tomate
1 pitada de açúcar cristal
Salsa picadinha
Cebola e alho
Óleo para fritura
½ copo de água
Sal

Preparo:Picar a cebola e alho e colocar para dourar no óleo. Após estarem dourados, colocar a massa de tomate e temperar com o sal e a pitada de açúcar. Acrescentar a água para dar consistência de molho. Ao levantar fervura e encorpar, quebre os ovos sem estourar a gema em lugares opostos na panela e tampar. Deixar alguns minutos para o ovo chegar no ponto. Depois de desligar o fogo, retirar com cuidado os ovos e colocar numa travessa colocar o molho por cima e polvilhar com a salsinha.